夏日里，湖南人的餐桌上总少不了一道开胃凉菜——凉拌鸡丝。这道菜看似简单利赢汇，却融合了湘菜的酸辣鲜香，鸡丝的嫩滑与配菜的爽脆相得益彰，既解腻又下饭。家常做法不需要复杂的工序，用最普通的食材就能调出地道的湖南风味。
鸡胸肉或鸡腿肉都可以，鸡胸肉更易撕成丝，鸡腿肉则更嫩滑。将鸡肉冷水下锅，加入几片生姜、一小把葱结，倒点料酒去腥。水开后撇去浮沫，转中小火煮十五分钟左右，用筷子能轻松穿透即可。捞出的鸡肉要立刻浸入冰水，这样肉质会更紧实。等完全冷却后利赢汇，顺着纹理撕成细丝，粗细均匀些更好入味。
配菜的选择很灵活，常见的有黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝，讲究点的会加些黑木耳。黄瓜切细丝后撒点盐腌十分钟，挤掉多余水分会更脆爽；胡萝卜丝焯水十秒就行，保留些脆劲儿；泡发的黑木耳切丝焯熟，口感滑溜溜的特别讨喜。再切点小米辣、蒜末、香菜段，喜欢香口的可以炸些花生米碾碎备用。
湖南人做凉拌菜离不开三样：晒足日头的剁辣椒、香而不燥的茶油、还有自家酿的米醋。两勺剁辣椒打底，加蒜末、小米辣，浇一勺滚烫的茶油激出香气。接着调入米醋、生抽，少许白糖提鲜，再滴几滴香油增香。若是料汁太稠，可以兑两勺煮鸡的高汤。将这红亮鲜香的料汁淋在鸡丝和配菜上，撒上花生碎和香菜，白芝麻也别忘了抖落一些。
筷子翻拌的瞬间，酸辣味就窜进鼻子。鸡丝吸饱了料汁却仍保持嫩滑，黄瓜丝的清爽恰好中和了辣味利赢汇，花生碎的酥香时不时在齿间迸发。这道菜最适合配粥，也能当酒菜，剩下的汤汁拌个凉面又是一顿。
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